جزوه فرآیند تولید چیپس سیب زمینی

جزوه فرآیند تولید چیپس سیب زمینی

قابل توجه کاربران و دانشجویان عزیز و گرامی: فایلی که هم اکنون معرف حضور شماست جزوه فرآیند تولید چیپس سیب زمینی می باشد. این فایل شامل مطالب بسیار مفید و سودمند می باشد. و در قالب فرمت pdf تهیه شده و هم اکنون آماده دانلود است. امیدواریم که سودمند بوده و مورد استفاده شما سروران گرامی واقع گردد. در صورت تمایل و نیاز می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از فروشگاه سایت یوفایل خریداری و دانلود نمایید.

جزوه فرآیند تولید چیپس سیب زمینی

برای تولید چیپس ابتدا باید سیب زمینی های با کیفیت را انتخاب نموده سپس آن ها را با آب شستشو

داد تا آلودگی هایی که در سطح سیب زمینی وجود دارد از بین برود

پس از شستن سیب زمینی ها نوبت به پوست کندن آن ها می رسد که برای این کار معمولا کارخانه ها از دستگاه سایش استفاده می کنند.

بعد پوست کندن سیب زمینی ها آن ها را درون یک ظرف قیف مانند که هاپر نامیده می شود می ریزند تا سیب زمینی ها با عبور از آن به دستگاه برش برسن

پس از برش و شستن سیب زمینی ها برای اینکه زمان کمتری صرف سرخ کردن سیب زمینی ها

و سوخت کمتری مصرف شود تراشه ها را تا آنجا که ممکن است خشک می کنند.

در مرحله ی بعد لازم است که تراشه ها را ضد عفونی کرده و مانع از تغیر رنگ آن ها شویم

۱- محلول سدیم نیترات ( جوهر لیمو ) به همراه اسید فسفریک و اسید سیتریک ( ۰.۵ درصد )

۲- بی سولفات سدیم ( ۰.۵ درصد )

۳- محلول هیدروکلریک اسید ( جوهر نمک ) به همراه فسفریک اسید ( ۰.۵ درصد )

پس از ضد عفونی کردن تراشه ها و جلوگیری از تغیر رنگ آن ها نوبت به سرخ کردن تراشه های سیب زمینی می رسد

با اتمام عملیات فوق نوبت به مرحله ی نمک زدن تراشه های چیپس می رسد.

پس از انجام عملیات نمک زنی نوبت به مرحله ی خشک کردن تراشه های چیپس می رسد

مطالعه بیشتر