دانلود جزوه درس کنترل کيفيت مواد غذايی

دانلود جزوه درس کنترل کيفيت مواد غذايی 

دانشجویان و کاربران گرامی : فایلی که اکنون معرف حضور شماست فایل جامع pdf جزوه درس کنترل کيفيت مواد غذايی دکتر مصطفی مظاهری می باشد. این فایل شامل 82 صفحه می باشد و در قالب فرمت pdf تهیه شده است . امیدواریم که سودمند بوده و مورد استفاده شما سروران گرامی واقع گردد. در صورت نیاز می توانید این فایل ارزشمند را با مناسب ترین قیمت از فروشگاه سایت یوفایل خریداری و دانلود نمایید.

جزوه درس کنترل کيفيت مواد غذايی دکتر مصطفی مظاهری

سرفصل درس :
فصل اول: مفاهيم اساسی در کنترل کيفيت مواد غذايی
فصل دوم: عوامل موثر بر کيفيت مواد غذايی
فصل سوم: مراحل اصلی در کنترل کيفی مواد غذايی
(SQC) فصل چهارم: کنترل کيفيت آماری
فصل پنجم: ارائه پروژه ها

مقدمه
کيفيت چيست؟
تعريف لغوی: چگونگی صفت، حالت و وضعيت پديده مورد نظر ابعاد کيفيت: کيفيت يک پديده طبيعی، مصنوعی تنها مربوط به يک خاصيت آن نيست ، بلکه تمامی جنبه ها و مشخصه های آن را
شامل می شود.
تعريف صنعتی: يک مقوله پويای چند بعدی است که جهت رسيدن به کيفيت مطلوب آگاهی مديريت، تعهد مديريت، ابعاد مختلف کيفيت، اندازه گيری کيفيت، آموزش، برنامه ساليانه به سازی کيفيت و
گروه های کاری و غيره در اجرای آن موثر هستند.

قابليت مصرف
• کيفيت محصولات غذايی برحسب نياز و مقبوليت مصرف کننده براساس ويژگيهای حسی، ترکيب شيميايی، خواص فيزيکی، ميزان آلاينده های سمی و ميکروبی، ماندگاری، بسته بندی و برچسب زنی آنها .(Molnar تعريف می شود( 1995
• کيفيت يک کلمه کلی و نسبی است که براساس هر ويژگی ، روش يا روش هايی که برای کنترل کيفيت يک محصول برنامه ريزی شود، در شرايط خاص کاربردی است، اما در معرض تکامل است.

تعريف کنترل کيفيت ازديدگاهای مختلف
1 -از ديدگاه دکتر جوران: “مجموعه عواملی که موجب برقراری ضوابط و معيارهای مرغوبيت و اعمال آن می شود”
2 -ازديدگاه پروفسور ايشيکاوا:“ کيفيت به معنای طراحی، توليد و عرضه کالای مرغوبی است که از نظر اقتصادی و سودمندی مورد پسند مشتری واقع شود.”
3 – از ديدگاه موسسه استاندارد ژاپن:“ کنترل کيفيت راه و روش منظم عرضه کالا و خدمات مرغوب مورد انتظار و تقاضای مشتری است”.