یوفایل | انواع تحقیق مقاله کتاب و جزوه های آماده
دانلود کامل ترین و جامع ترین فایل pdf جزوه تکنولوژی مواد غذایی
قابل توجه کاربران و دانشجویان عزیز و گرامی: فایلی که هم اکنون معرف حضور شماست فایل pdf جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته های تغذیه، مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی می باشد. این فایل شامل 498 صفحه می باشد و در غالب فرمت pdf تهیه شده و هم اکنون آماده دانلود است. امیدواریم که سودمند بوده و مورد استفاده شما سروران گرامی واقع گردد. در صورت تمایل و نیاز می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از فروشگاه سایت یوفایل با مناسب ترین قیمت خریداری و دانلود نمایید.
جزوه تکنولوژی مواد غذایی
تکنولوژي روغن
ویژگیهاي روغنهاي نباتی خوراکی
روغن تخم پنبه
این روغن به دلیل اینکه اسیدهاي لینولئیک، اولئیک و پالمتیک بیش از 90 % از اسیدهاي چرب آن را تشکیل میدهند
اشباع ) SLL در گروه اولئیک- لینولئیک قرار میگیرد. در بین تري گلیسریدهاي تشکیل دهنده این روغن تريگلیسرید
شده- لینولئیک- لینولئیک) تريگلیسرید غالب میباشد که بیش از % 22 مولکولهاي تريگلیسرید را تشکیل میدهد.
ترکیبات غیرگلیسریدي روغن تخم پنبه روغن تخم پنبه خام داراي انواع زیادي از مواد غیرگلیسریدي است
که بهوجود آورندهي رنگ قهوهاي- قرمز شدید و بوي خاص در این روغن میباشند.
همچنین در روغن خام پنبهدانه مقدار قابل ملاحظهاي رافینوز و پنتوزان وجود دارد.
برخیاز ترکیبات غیرگلیسریدي مهم در این روغن خام عبارتند از:
گوسیپول: این ماده یک ترکیب ترپنوئیدي سمی موجود در تخم پنبه میباشد که مقداري از آن در حین فرآوري دانه
تحت تأثیر حرارت و رطوبت به قسمت پروتئین مغزدانه متصل میشود و بقیه آن وارد روغن جدا شده میشود
که ایجاد یک رنگ شدید قرمز تا قهوهاي تیره در روغن خام میکند. این ترکیب توسط تصفیه قلیایی بهطور کامل
از روغن خام جدا میشود. باید گفت که بیشتر رنگ قرمز موجود در روغن تخم پنبه از باقیمانده گوسیپول و مشتقات آن بخصوص گوسیپورپورین میباشد.
نکته: براي جداسازي گوسیپول از روغن تخم پنبه از اتر، استن و بوتانول استفاده می شود.
- لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
- همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
- ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
